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2019全国市场监督管理法律知识竞赛题库答案（餐饮服务食品安全操作规范）
1.( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B．监管部门负责人
C．餐饮服务单位负责人 D．消费者
2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )。
A．大型以上餐馆 B．学校食堂
C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位
3．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( ABCD )。
A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查
C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案
4．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( ABCD )。
A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况
C．食品检验结果 D．原料采购验收情况
5．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。
A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年
6．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )。
A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
C．集体用餐配送单位 D．中央厨房
7．进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。
A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24
8．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。
A．80g B.100g C.125g D．200g
9.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时
10.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( B )进行一次健康检查。
A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年
11.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( ABCD )。
A．从业人员健康管理制度
B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度
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